Bavaroise de Pistache e Frutas Vermelhas

22 de fevereiro de 2015

Bavaroise de Pistache e Frutas Vermelhas

      

Ingredientes (Bavaroise):

560g de crème anglaise

50g de pasta de pistache

6 folhas de gelatina

240g de chocolate branco

400g de creme de leite fresco

Modo de Preparo (Bavaroise):

Aqueça o crème anglaise com a pasta de pistache e a gelatina hidratada a 70ºC e deixe repousando até chegar a 30ºC.

Acrescente o chocolate ao leite derretido à mistura e misture bem até ficar homogêneo.

Bata o creme de leite fresco em picos moles e acrescente à mistura anterior quando a mesma já estiver fria.

Reserve.

 

Ingredientes (Crème Anglaise):

250g de creme de leite fresco

250g de leite integral

100g de gemas

50g de açúcar refinado

Modo de Preparo (Crème Anglaise):

Ferva o creme de leite com o leite.

À parte, bata bem as gemas com o açúcar refinado até que se forme uma mistura leve e clara.

Tempere a mistura de gemas e volte ao fogo até atingir 84ºC.

Resfrie e utilize.

 

Ingredientes (Finalização e Decoração):

– 300g de geléia de frutas vermelhas

– 300g de frutas vermelhas frescas ou congeladas

Modo de Preparo (Finalização e Decoração):

– Em um recipiente, intercale a bavaroise com a geléia de frutas vermelhas e leve para gelar.

– Decore com as frutas vermelhas.

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