Bombom gourmet de chá preto e frutas vermelhas

Confesso que estou até com vergonha em escrever no blog, pois já faz tanto tempo que não mando nem uma receita, nem um texto aqui!

Rsrs a vida não está fácil pra ninguém e estou com vários projetos legais! Até o final do ano vocês vão conhecer boa parte deles! =)

Essa receita especial foi desenvolvida baseada nos conhecimentos da Sra Silvia, proprietária da Teakettle, que é uma casa de chá que fica na Chácara Santo Antônio/São Paulo e onde vocês podem encontrar alguns produtos meus por lá! Houve um encontro gourmet no último final de semana, onde profissionais do ramo se encontraram para trocar experiências, receitas e se divertir, onde todos que provaram, adoraram! E como um presente e um pedido de desculpas pelo “abandono” do blog, segue abaixo essa receita incrível!!!

Bombom Gourmet de Chá Preto e Frutas Vermelhas

Páscoa - Bombons Gourmet

Ingredientes:

– 200g de creme de leite fresco

– 8g de chá preto com frutas vermelhas (Teakettle)

– 15g de glucose de milho

– 10g de açúcar invertido

– 200g de chocolate ao leite JAVA CALLEBAUT ORIGINE 32%

– 20g de manteiga integral sem sal

– 350g de chocolate meio amargo CALLEBAUT 53,8% para as casquinhas

Modo de Preparo:

– Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e o chá e leve à fervura. Quando ferver, tampe e deixe descansar até resfriar.

– Coe essa mistura em outra panela e adicione a glucose e açúcar invertido e leve para ferver novamente.

– Quando ferver, despeje essa mistura em cima do chocolate ao leite e misture até que fique homogêneo.

– Adicione a manteiga e mexa até ela se incorporar por inteira. Reserve até que perca temperatura e chegue em temperatura ambiente.

– Derreta e tempere o chocolate meio amargo e faça as casquinhas dos bombons. Recheie com a ganache ainda mole e deixe descansando até que se forme uma casquinha por cima da ganache.

– Tampe com mais chocolate temperado e leve para gelar até que a forma fique opaca.

– Desenforme e decore com ouro em pó/folhas de ouro.

Façam, experimentem e comentem o que acharam!! =D