Bombom gourmet de chá preto e frutas vermelhas

31 de julho de 2013

Confesso que estou até com vergonha em escrever no blog, pois já faz tanto tempo que não mando nem uma receita, nem um texto aqui!

Rsrs a vida não está fácil pra ninguém e estou com vários projetos legais! Até o final do ano vocês vão conhecer boa parte deles! =)

Essa receita especial foi desenvolvida baseada nos conhecimentos da Sra Silvia, proprietária da Teakettle, que é uma casa de chá que fica na Chácara Santo Antônio/São Paulo e onde vocês podem encontrar alguns produtos meus por lá! Houve um encontro gourmet no último final de semana, onde profissionais do ramo se encontraram para trocar experiências, receitas e se divertir, onde todos que provaram, adoraram! E como um presente e um pedido de desculpas pelo “abandono” do blog, segue abaixo essa receita incrível!!!

Bombom Gourmet de Chá Preto e Frutas Vermelhas

Páscoa - Bombons Gourmet

Ingredientes:

– 200g de creme de leite fresco

– 8g de chá preto com frutas vermelhas (Teakettle)

– 15g de glucose de milho

– 10g de açúcar invertido

– 200g de chocolate ao leite JAVA CALLEBAUT ORIGINE 32%

– 20g de manteiga integral sem sal

– 350g de chocolate meio amargo CALLEBAUT 53,8% para as casquinhas

Modo de Preparo:

– Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e o chá e leve à fervura. Quando ferver, tampe e deixe descansar até resfriar.

– Coe essa mistura em outra panela e adicione a glucose e açúcar invertido e leve para ferver novamente.

– Quando ferver, despeje essa mistura em cima do chocolate ao leite e misture até que fique homogêneo.

– Adicione a manteiga e mexa até ela se incorporar por inteira. Reserve até que perca temperatura e chegue em temperatura ambiente.

– Derreta e tempere o chocolate meio amargo e faça as casquinhas dos bombons. Recheie com a ganache ainda mole e deixe descansando até que se forme uma casquinha por cima da ganache.

– Tampe com mais chocolate temperado e leve para gelar até que a forma fique opaca.

– Desenforme e decore com ouro em pó/folhas de ouro.

Façam, experimentem e comentem o que acharam!! =D

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