Pavlova – o “merengue” gourmet!

21 de fevereiro de 2011

Quando vai chegando essa época mágica do Natal, sempre nos deparamos com quais sobremesas iremos fazer para a ceia! Com o clima tropical do nosso país, nada melhor que usar frutas frescas!

Na Oceania, uma das sobremesas mais tradicionais é a Pavlova! Uma espécie de torta, mas com uma base de merengue super crocante por fora e extremamente macia por dentro, cobreto por uma camada generosa de chantilly e finalizado com frutas frescas!

Essa sobremesa foi criada por volta dos anos 30 em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova que foi se apresentar na Austrália e Nova Zelândia. Até hoje ainda existe uma briga entre os dois países sobre a autenticidade da receita.

Nós, brasileiros, inventamos uma maneira mais fácil de fazer a Pavlova: o “Merengue”! Camadas de suspiro com chantilly e morangos.

De uma forma ou de outra, todos já comemos uma pavlova algum dia. E que tal você mesmo fazer uma? Abaixo está minha receita de Pavlova com Frutas Vermelhas

Ingredientes (Merengue):

  • 150g de claras

  • 225g de açúcar refinado

  • 30g de amido de milho

  • 30ml de vinagre de arroz

  • 30g de açúcar mascavo

  • 10g de flor de sal

Ingredientes (Chantilly):

  • 250g de creme de leite fresco

  • 20g de açúcar de confeiteiro

  • 10ml de extrato de baunilha

Ingredientes (Finalização):

  • 200g de Framboesas Frescas

  • 200g de Amoras Frescas

  • 200g de Blueberries Frescas

  • 400g de Morangos Frescos

  • 200g de Cerejas Frescas

Modo de Preparo (Merengue):

  1. Pré-aqueça o forno a 150 °C

  2. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata até formar picos firmes. Aos poucos, acrescente os açúcares, mexendo bem, até que a mistura fique dura e brilhante. Adicione o amido de milho, a flor de sal e o vinagre e bata até combinar. Coloque a mistura em cima de um silpat, formando um círculo de mais ou menos 22cm.

  3. Reduza o forno a 120 ° C e asse por 1 hora e 20 minutos. Desligue o forno e deixe a pavlova esfriar dentro do forno.

Modo de Preparo (Chantilly):

  1. Bata todos os ingredientes na batedeira até formarem picos firmes.

Finalização:

  1. Por cima do disco de suspiro, coloque todo o chantilly e as frutas vermelhas frescas. Pode-se polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro.

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