Receita para a Páscoa – CHOCOHOLIC

Como um presente antecipado para a Páscoa, coloco aqui uma das receitas que meus alunos mais gostam: o Chocoholic! =)

Este é pra quem é fã de chocolate mesmo!!!

Apesar de ter várias etapas e parecer complicado… as receitas são fáceis e fica tão gostoso que vale a pena cada segundo de preparação e cada caloria ganha (nesta época ninguém vai fazer regime, né?)

 

Então anotem aí e se deliciem!!! =)

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CHOCOHOLIC

Ingredientes (Crumble):

– 70g de farinha de trigo

– 70g de açúcar refinado

– 60g de manteiga sem sal

Modo de Preparo (Crumble):

– Misture todos os ingredientes em um bowl até virar uma farofa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.

– Deixe resfriar e quebre em pequenos pedaços.

 

Ingredientes (Crocante de Grué de Cacau):

– 80g de grue de cacau

– 130g de crumble

– 50g de pailetté feuilletine

– 60g de chocolate ao leite derretido

Modo de Preparo (Crocante de Grué de Cacau):

– Misture todos os ingredientes e enforme em um aro de 22cm.

– Leve para gelar e reserve.

 

Ingredientes (Crèmoux de Chocolate):

– 120g de açúcar

– 160g de gemas

– 200ml de leite integral

– 250g de creme de leite fresco

– 300g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo (Crèmoux de Chocolate):

– Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco com o leite.

– À parte, bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar

– Tempere a mistura de gemas e volte ao fogo até engrossar levemente.

– Adicione o chocolate meio amargo, misture bem e resfrie.

– Molde em um aro de 20cm e congele.

Ingredientes (Mousse de Chocolate):

– 100g de açúcar refinado

– 40ml de água

– 2 ovos

– 6 gemas

– 350g de chocolate 70% cacau

– 300g de creme de leite fresco

Modo de Preparo (Mousse de Chocolate):

– Bata as gemas com os ovos até ficarem brancos e fofos.

– Faça uma calda com a água e o açúcar a 117ºC e despeje sobre os ovos e as gemas batendo.

– Bata até resfriar.

– Derreta o chocolate e agregue na mistura de ovos.

– Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture na mousse reservada.

– Reserve em geladeira.

 

Ingredientes (Glaçagem de Brilho de Chocolate):

– 75ml de água

– 150g de açúcar refinado

– 150g de glucose de milho

– 100g de leite condensado

– 10g de gelatina em pó

– 60ml de água para hidratar

– 150g de chocolate amargo 70% cacau

Modo de Preparo (Glaçagem de Brilho de Chocolate):

– Em uma panela, misture a glucose, açúcar refinado e a água e leve para ferver até que chegue a 103ºC.

– Fora do fogo, adicione o leite condensado e a gelatina hidratada na água e misture bem.

– Despeje essa mistura por cima do chocolate e mexa bem até o chocolate derreter e ficar homogêneo.

– Aplique a 35ºC.

 

 MONTAGEM:

– Em um aro de 22cm, posicione a base crocante no fundo e espalhe a mousse pela lateral do aro e sobre a base.

– Coloque o crémoux congelado por cima da mousse e complete o aro com mais mousse, alisando bem a parte de cima.

– Leve para congelar por 12 horas, desenforme e aplique a glaçagem.

– Decore com arabescos de chocolate.